Salada de tomate e abacate

Ingredientes:

6 tomates picados
1 abacate maduro picado
sal
azeitonas pretas
cebola picada
salsinha picada
limão
azeite

Modo de fazer:

Corte os tomates em cubos. Descasque o abacate, retire o caroço e corte em quadradinhos. Corte a cebola também em cubos e misture tudo com a salsinha picada. Acrescente as azeitonas pretas e tempere tudo com sal, limão e azeite à gosto.

Salada de grão-de-bico

Ingredientes:

250 gramas de grão-de-bico
250 gramas de cenoura picadinha
1 lata de palmito
salsa e cebolinha
1/2 quilos de batata
250 gramas de batata
250 gramas de azeitonas pretas
4 ovos cozidos
1 tomate picado
1 cebola picada
1 limão

Modo de fazer:

Deixar o grão-de-bico de molho de véspera. Cozinhe-o na panela de pressão com sal durante 20 minutos (se quiser, pode tirar a pele depois de cozido).
Cozinhar as batatas em cubos com sal. Cozinhe as cenouras picadinhas durante 7 minutos.
Acrescente os ovos cozidos, a salsa e cebolinha picada, o tomate e a cebola picada, palmito e azeitonas pretas ao grão-de-bico. Tempere tudo com azeite e limão e sirva com outros acompanhamentos.

Batatas assadas recheadas

Ingredientes:

Escolha as batatas de formato bonito, de tamanho grande. Escove bem. Seque-as e pincele levemente com margarina ou manteiga. Fure as batatas com garfo. Depois enrole-as em papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos uma hora ou até que estejam macias. Retire-as do forno. Tire o papel alumínio e corte-as ao meio.
Acrescente os seguinte ingredientes para 6 batatas:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de frango desfiado e temperado (misturado com uma caixinha de 200 ml de creme de leite, se desejar)
salsinha picada
queijo cheddar
Batata palha (opcional)

Pegue as batatas e raspe um pouco do miolo e misture ao recheio. Depois recheie cada batata igualmente e por cima de tudo coloque o queijo cheddar e a batata palha. Sirva quente com outros acompanhamentos.

Nhoque de ricota

Ingredientes:

1/2 ricota fresca
300 gramas de queijo ralado
2 ovos
2 a 3 colheres de farinha de trigo
noz-moscada
sal
2 maços de espinafre cozido em água, escorrido e cortado miudinho

Molho branco:

1 caixinha de creme de leite
1 copo de 200 ml de leite
1 cubo de caldo de carne dissolvido em uma colher de água quente
2 colheres de amido de milho (maisena)
queijo ralado ou fatias de mussarela

Modo de fazer - molho:

Dissolva o caldo de carne e leve ao fogo com um copo de 200 ml de leite e as duas colheres de amido de milho. Mexa até ferver. Depois que estiver um creme grosso, misture o creme de leite.

Modo de fazer o nhoque:

Misture tudo como nhoque. Passe a massa na nhoqueira e corte os padacinhos em uma panela de água fervente. Quando as bolinhas estiverem cozidas (flutuando), retire-as e coloque-as em um refretário. Faça o molho branco e ponha uma camada de nhoque e outra de de molho e queijo ralado e assim por diante.

Torta de ricota e morangos

Ingredientes - massa:

1 xícara de chá de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) água
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermente em pó

Modo de fazer:

Bata o açúcar com os ovos e o sal. Quando estiver bem fofo, acrescente a água aos poucos e continue batendo. Adicione a baunilha, retire da batedeira e misture a farinha e o fermento peneirados juntos, mexendo sem bater. Coloque a massa num tabuleiro untado com margarina e forrado com papel também untado. Asse no forno bem quente e não deixe secar.
Desenforme sobre um pano úmido e polvilhado com açúcar. Deixe esfriar. Coloque o recheio e enrole com auxílio do pano sobre o qual foi desenformado.

Ingredientes - recheio:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara (chá) de manteiga fresca e sem sal
250 gramas de ricota fresca e passada na peneira
1 colher (chá) de glicose de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
1 1/2 xícara de chá de morangos frescos e cortados

Modo de fazer:

Reserve os morangos. Bata os ingredientes restante até estarem bem ligados. Retire da batedeira e misture os morangos sem amassá-los. Utilize.

Pudim de queijo fresco

Ingredientes - calda caramelada:

1 xícara (chá) de açúcar granulado
1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Forre a forma e reserve.

Ingredientes - pudim:

2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 latas de leite fresco
1 1/2 xícaras (chá) de queijo fresco amassado
3 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de pêssegos em calda ou uma caixa de morangos (opcional)

Modo de fazer:

Junte o açúcar, leite condensado e leite fresco, queijo, ovos e farinha. Bata tudo no liquidificador. Coloque na forma reservada e cozinhe em banho-maria. Depois de frio, desemforme e decore com pêssegos ou morangos a volta (opcional). Leve a geladeira e sirva bem gelado.