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Rocambole salgado

ingredientes

• 30 gr de fermento para pão
• 1 copo (tipo americano) de leite morno
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de açúcar
• sal a gosto
• 1/2 copo (tipo americano) de óleo
• 1 colher de sopa de margarina
• 250 gr de farinha de trigo
• Presunto, mussarela e 1 gema para pincelar, orégano para polvilhar

modo de preparo 

Bata no liquidificador por 5 minutos, fermento, leite, açúcar, sal, óleo, ovos e margarina.
Despeje o líquido em uma bacia plástica, vá jogando as farinhas aos poucos, até virar uma massa... sovando com as mãos, quanto mais sovar a massa, mais macia ela vai ficar. Deixe descansar no mínimo 1 hora... .
Abra a massa com um rolo, coloque a mussarela, depois o presunto, enrole a massa, vire a parte da dobra para baixe e coloque em um tabuleiro untado. Pincele o ovo por cima, e polvilhe orégano, leve ao forno médio por mais ou menos 30 min.

Enroladinho de salsicha

 

INGREDIENTES

Massa:

• 3 ovos
• 1 ¹/² xícaras de leite morno
• 200 g de margarina cremosa com sal
• ¹/² xícara de queijo tipo Grana, ralado
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 2 envelopes de fermento granulado para pão
• 800g de farinha de sêmola ou de trigo

Para rechear:

• Mini salsichas (frango, peru, porco)
• calabresa fininha
• queijo Minas Padrão
• Queijo cheddar
• queijo Grana
• Fiambre de peito de chester
• margarina com sal para folhar
• 1 ovo batido para pincelar
• orégano para polvilhar

modo de preparo

Misture os ovos com a margarina e o azeite, junte o queijo ralado. Misture o leite morno com o fermento e junte aos demais ingredientes. Vá adicionando a farinha e misturando com colher de pau até que uma parte da farinha não se junte à massa. Comece a trabalhar a massa com as mãos até incorporar toda a farinha (acrescente mais farinha se a massa ficar peguenta, mas junte pequenas quantidades por vez para não se passar). Você deve obter uma massa fofa como um travesseiro gostoso ( às vezes é preciso adicionar um pouco mais de leite) e que se desprenda das mãos. Deixe a massa descansar por 30 minutos, coberta por um plástico.
Divida a massa em 4 porções e abra cada porção como se fosse uma pizza. Não necessita rolo de massa, modele-a com as mãos, com 0,5cm de espessura. Espalhe margarina com sal sobre a massa, polvilhe queijo ralado e corte em 16 fatias.
Enrole as fatias com os diversos recheios, iniciando pela extremidade mais larga.
Pincele os enroladinhos com um ovo batido e polvilhe-os com orégano. Asse em forno pré-aquecido a 180°C em fôrma para pizza forrada com papel alumínio até dourarem. Sirva acompanhado de Mostarda e Ketchup.

Dica:

Nos enroladinhos recheados de queijo eu aconselho a untar a fôrma com óleo porque o queijo derrete e gruda no papel alumínio e depois é uma trabalheira para soltar.

Bolinho de aipim

 

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca cozida e amassada ainda quente
• 2 xícaras de chá de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Salsinha, orégano e sal a gosto

Recheio:

• 1/2 k de carne moída
• 2 dentes de alho amassados
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
• Suco de limão ou vinagre a gosto
• 2 tabletes de caldo de carne
• Salsinha e pimenta a gosto

modo de preparo:

Misturar a mandioca amassada com os demais ingredientes e reservar
Para o recheio, refogar a carne moída no óleo ou azeite com o alho e os demais ingredientes
Deixar ficar bem sequinha, só colocar a salsinha quando desligar e mexer bem
Pegar porções da massa de mandioca, abrir na mão, colocar o recheio e fechar bem
Fritar em óleo quente
Escorra sobre papel absorvente e sirva
São só esses ingredientes e não precisa empanar.
O recheio é a gosto, pode variar à vontade
Também pode fritar os bolinhos sem rechear.
Os bolinhos devem ser fritos em panela pequena cobertos com o óleo quente e poucos de cada vez.

Coxinha

Ingredientes:

Massa:

 4 copo(s) de leite
4 copo(s) de farinha de trigo
1 tablete(s) de caldo de frango
1 colher(es) (sopa) de manteiga

 
Recheio:
 

400 gr de peito de frango desossado cozido(s) e desfiado(s)
1 tomate grande picado
1 cebola grande picada
azeite
Salsinha picada à gosto

Temperos à gosto 

Modo de fazer (Massa): 

Coloque o leite, o caldo de galinha e a manteiga numa panela. Leve ao fogo. Depois, coloque a farinha de trigo e mexa sem parar, até desgrudar da panela.
Recheie, empane-as,  passando a coxinha em um ovo e em seguida na farinha de rosca.  

Frite a coxinha em óleo quente.  

Modo de fazer (Recheio):

 

Refogue o peito de frango, com a cebola picada,  o tomate e o azeite. Por último acrescente a salsinha. Reserve.

 

 

Mousse de chocolate

Ingredientes:

4 ovos

2 tabletes (180 g cada) de chocolate meio amargo picados

4 folhas de gelatina branca

1/2 xícara (chá) de água quente

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 lata de creme de leite

modo de preparo

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Dissolva a gelatina na água quente. Bata no liquidificador as gemas com o açúcar. Adicione a gelatina dissolvida, o chocolate derretido e o creme de leite, batendo até obter uma mistura homogênea. Misture delicadamente as claras em neve, distribua em taças e leve à geladeira.

Barrinhas de cereal

Ingredientes:
- 200 g de manteiga
- 150 g de açúcar mascavo claro
- 4 colheres (sopa) de glicose de milho
- 100 g de sementes misturadas (como as de girassol, abóbora, linhaça escura e dourada e gergelim0
- 50 g de amêndoas inteiras
- 50 g de avelãs
- 1 maçã gala ou Fuji picada com casca
- 1 banana pequena amassada
- 200 g de flocos de aveia

Modo de preparo
Ponha a manteiga, o açúcar e a glicose em uma panela em fogo baixo e mexa até derreter. Tire do fogo e incorpore os ingredientes restantes. Coloque a massa em uma assadeira de 18 cm x 28 cm, forrada com papel-manteiga. Aperte para nivelar.

Asse em forno preaquecido a 180ºC por 25-30 minutos, até dourar bem e começar a escurecer nas bordas. Deixe esfriar por 10 minutos. Trace 16 barras e espere esfriar por completo.

Levante o papel-manteiga para desenformar. Corte as barras e retire o papel. Conserve em recipiente hermético por 3 dias. Elas são fontes de energia e perfeitas para lanches.

Variação
Quadrados de gergelim e banana
Derreta a manteiga, o açúcar e a glicose como indicado acima. Junte 50 g de gergelim em vez da mistura de sementes. Substitua as amêndoas, as avelãs e a maçã por 2 bananas pequenas amassadas e 250 g de flocos de aveia. Coloque a massa em fôrma quadrada rasa de 20 cm, com a base e as laterais forradas com papel vegetal, cortado nos cantos. Asse por 25 minutos, até dourar. Deixe esfriar e corte em 16 quadradinhos

Bolinho de chuva com leite condensado

Ingredientes:

• 400 g chocolate meio amargo picado
• 2 caixinhas de creme de leite
• ou
• 2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso
• 2 xícaras meio (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Meia colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Três quartos de xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos
• 350 ml de leite
• quanto baste de óleo para fritar

modo de preparo

1º - Numa panela em banho maria derreta 400 g chocolate meio amargo. Retire do fogo e incorpore 2 caixinhas de creme de leite, mexendo bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira de preferência de um dia para o outro. (OBS: se quiser fazer outro recheio numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de doce de leite e leve para a geladeira de um dia para o outro).

2º - Retire da geladeira e com auxílio de uma colher pequena faça bolinhas e reserve no congelador por 20 minutos apenas para firmar.

3º - À parte peneire 2 xícara e meio (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sobremesa) de fermento em pó e meia colher (chá) de sal. Reserve.

4º - Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de margarina, três quartos de xícara (chá) de açúcar e 2 ovos e bata com auxilio de um batedor de arame até obter um creme fofo. Adicione a mistura seca de farinha (reservada acima), alternando com 350 ml de leite e misture bem até obter uma massa lisa. Reserve.

5º - Passe cada bolinha de chocolate ou de doce de leite (reservada acima) na massa e frite em óleo quente (+/- 155º C) até dourar. Sirva imediatamente polvilhado com açúcar e canela.

DICA: na hora de envolver as bolinhas na massa, faça isso com auxílio de uma colher de sopa e ainda com esta colher de sopa, leve as bolinhas para o óleo quente para fritar. Com isto as bolinhas vão ficar melhor envolvidas pela massa e o recheio não vai escapar. Não faça isso com um garfo.

Bolinhos de carne seca

Ingredientes:

• Massa
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1/2 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de fubá
• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 tablete de caldo de carne
• sal a gosto
• Recheio
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 250 g de costela temperada, cozida e desfiada
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• salsinha picadinha, pimenta-do-reino e sal a gosto
• 100 g de queijo meia cura cortado em cubos

Para empanar

• 2 ovos batidos
• 1 pacote de pão de forma ralado

modo de preparo

1 - Numa tigela misture 2 xícaras (chá) de fubá com 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo e dissolva em 5 xícaras (chá) de água. Reserve.

2 - Numa panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de alho picado e 1/2 cebola picada e refogue bem. Adicione a mistura de fubá e polvilho (reservada acima), 1 tablete de caldo de carne e sal a gosto mexendo sempre até virar uma polenta dura (+/- 20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Recheio

3 - Numa outra panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho amassados e refogue bem. Adicione 250 g de costela temperada, cozida e desfiada, 1/2 xícara (chá) de molho de tomate, salsinha picadinha, pimenta-do-reino e sal a gosto e refogue por +/- 5 minutos. Reserve.

Montagem

4 - Com uma colher de sopa pegue pequenas porções da massa, abra com as mãos e no centro coloque um pouco de costela desfiada, 1 cubo de queijo meia cura e feche a massa formando uma bolinha. Repita o procedimento até terminar os ingredientes.

5 - Passe as bolinhas em 2 ovos batidos e empane no pão de forma ralado (1 pacote). Passe novamente nos ovos e no pão ralado. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Bolinhos de carne seca

Bolinhas de queijo (Receita 1)

Ingredientes:

• 300 ml de água
• 200 ml de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cubo de caldo de legumes
• 4 copos cheios de farinha de trigo
• Sal a gosto

Outros Ingredientes:

• 300g de mussarela em cubos para rechear
• Óleo vegetal para fritar
• Água e farinha de rosca para empanar

modo de preparo

• Em uma panela larga coloque os ingredientes da massa, menos o trigo e deixe formar um caldo até derreter a manteiga
• Abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo de uma vez só, mexa bem para cozinhar até que forme uma bola
• Coloque sobre uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar
• Pegue porções de massa, faça bolinhas e uma covinha no meio e recheie com um cubo de mussarela, feche e modele as bolinhas
• Empane passando primeiramente na água e depois da farinha de rosca, retire o excesso e frite em óleo quente
• Escorra bem em papel toalha e sirva